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日常中的食品卫生知识
Ⅰ. 食品中含有的有毒、有害物质包括以下几种情况：
（1）食品本身含有有毒物质（如河豚鱼、毒）。
（2）在一定条件下产生毒素（如发芽土豆产生龙葵素，鱼类产生组织胺）。
（3）含有致病微生物或产生毒素物质（葡萄球菌产生肠毒素）。
（4）被有毒、有害物质污染的食品，包括牛物性污染、化学性污染、放射性污染等。
（5）食品中过量添加某些化学物质或包装容器中有毒、有害物质的迁移等原因造成食品污染。
Ⅱ. 致病性寄生虫、微生物和微生物毒素指的是：
（1）常见的致病性寄生虫有：旋毛虫、猪绦虫、囊尾蚴（绵羊、猪、牛）、 钩端螺旋体、肺吸虫等（见肉类卫生检验试行规程）。 由于地区或饮食习惯不同而感染人的寄生虫，如姜片虫（水生植物）、弓形体（猪、牛、羊）、 蛔虫卵（蔬菜）等等。
（2）致病性微生物主要有：肉类中的炭疽杆菌、口蹄疫病毒、布氏杆菌、破伤风杆菌、猪丹毒杆菌。
食品卫生标准中规定的肠道致病菌、致病性球菌，系指沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、乙型链球菌。
此外还有变形杆菌、副溶血性弧菌、蜡样芽抱杆菌等。
（3）微生物毒素系指黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、展青霉素等。
Ⅲ. 合格的饮用水
⑴ 看标签、选品牌。购买饮用水时，消费者最直接的参考就是产品标签，按照国家有关标准规定，标签必须标注产品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行标准等，矿泉水还要标明主要成分指标、水源地、国家或省级的鉴定。
⑵ 看包装，忌贪便宜。小瓶装正品水一般瓶壁厚薄适中，有弹性，透明度好且有光泽，瓶盖上生产日期清晰完整；劣质品瓶壁薄、脆且弹性差，色泽深，手感粗糙，瓶盖不易一次性开启，严重时有漏气、漏水现象。
⑶ 还要考虑用水量，选择小包装。饮用水是有保质期的，特别是开启后保质期更短，一般要求在３日—５日内用完。现在市面上供家庭饮用的水大多为５加仑(１８.９升)装，对于普通的三口之家来说，很难在保质期内用完。因此，应尽可能选购小包装，否则，建议煮沸后饮用，或用于煮饭、冲茶。
学校几种主要肠道传污染病的污染源：
1、伤寒、副伤寒：病人、带菌者
2、细菌性痢疾：病人、带菌者
3、甲型肝炎：病人、隐性感染者
4、其他感染性腹泻病：病人、带菌（毒）者、受感染动物
肠道传污染的主要传播途径：
1、水：伤寒暴发805与饮用水污染有关；
2、食物：学校伤寒暴发与饮食卫生有关；
3、生活用品
4、手
5、苍蝇
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