家常鲶鱼炖豆腐（纯文字原创版）

材料准备

新鲜鲶鱼一条（约500克）

卤水豆腐300克

葱段、姜片、蒜瓣适量

干辣椒2-3个（可选）

香菜少许

料酒2汤匙

生抽2汤匙

老抽1茶匙

白糖1茶匙

食盐适量

白胡椒粉少许

食用油适量

开水适量

制作步骤

一、食材处理

鲶鱼处理：将鲶鱼去除内脏，用热水烫去表面黏液，清洗干净后切成约4厘米长的段，沥干水分备用。

豆腐处理：豆腐切成2厘米见方的块，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出沥干。

辅料准备：葱切段，姜切片，蒜拍松，干辣椒切段，香菜切碎备用。

二、烹饪过程

煎鱼：热锅倒入适量食用油，油热后放入鲶鱼段，中小火煎至两面微黄，盛出备用。

炒香：锅内留底油，放入葱段、姜片、蒜瓣和干辣椒爆香。

炖煮：将煎好的鱼放回锅中，烹入料酒，加入生抽、老抽和白糖，轻轻翻炒均匀。

加水：倒入足量开水，水量需没过鱼身，大火烧开后转中火炖煮10分钟。

加豆腐：将豆腐块均匀铺在鱼周围，调入适量食盐，继续炖煮15分钟。

调味：待汤汁浓稠，豆腐入味后，撒入白胡椒粉，轻轻晃动锅体使味道融合。

出锅：装盘后撒上香菜碎即可。

制作要点

鲶鱼黏液需彻底清理，可用热水烫后再用刀刮净

豆腐提前用盐水浸泡可去除豆腥味并增加韧性

煎鱼时不要频繁翻动，待一面定型后再翻面

炖煮时使用开水能使鱼肉更鲜嫩

最后阶段避免大力搅拌，防止豆腐和鱼肉破碎

小贴士

可根据个人口味添加少许醋提鲜，或加入粉条、白菜等配菜丰富口感。这道菜汤汁浓郁，适合搭配米饭食用。