蒜蓉油麦菜（纯文字原创版）
一、食材准备
主料：油麦菜400克
辅料：大蒜6-8瓣
调料：食用油20毫升，盐3克，蚝油5克（可选），鸡精或白糖少许（可选）
二、处理食材
油麦菜去老根，洗净后切成长段（茎叶分开放置）。
大蒜去皮，剁成细末（蒜量可依口味调整）。
三、烹饪步骤
焯水定型：
锅中加800毫升水，烧开后放少许盐和几滴油，先放入油麦菜茎部烫10秒，再放叶子部分焯20秒至变色，捞出沥干（焯水可去涩味并保持翠绿）。
炒制蒜蓉：
炒锅烧热，倒食用油，中火放入三分之二蒜末，炒至微黄出香味。
翻炒调味：
转大火，放入焯好的油麦菜快速翻炒，加盐、剩余生蒜末，沿锅边淋少许清水增润。
可选：加蚝油提鲜，或加少许糖/鸡精平衡口味，翻炒均匀即出锅。
四、关键要点
焯水时间勿超30秒，避免软烂。
蒜末分两次放，熟蒜提香，生蒜增辛。
全程保持大火快炒，锁住水分和色泽。
特点：菜色青翠油亮，蒜香浓郁，口感脆嫩无涩。
提示：若喜爽脆可省略焯水，直接大火爆炒1分钟，但需控干菜叶水分。