电压力锅蛋糕（纯文字原创版）
一、 食材准备（以6寸蛋糕为例）
低筋面粉： 90克（需过筛）
鸡蛋： 4个（单个约55-60克，需分离蛋黄蛋清）
牛奶： 50毫升（可用清水或果汁替代）
玉米油： 40毫升（可用其他无味植物油）
细砂糖： 60克（喜甜可增至70克）
柠檬汁或白醋： 3-5滴（用于稳定蛋白）
盐： 一小撮（约1克，提升风味）
二、 工具准备
电压力锅（确保内胆完好无涂层脱落）
两个无水无油的干净大碗（用于分离蛋清蛋黄）
手动打蛋器及电动打蛋器（或手动充分打发）
硅胶刮刀
面粉筛
厨房秤
三、 制作步骤
1. 蛋黄糊制作
将牛奶与玉米油倒入碗中，用手动打蛋器搅拌至完全乳化（呈乳白色无明显油星）。
筛入低筋面粉，以“Z”字形划拌至无干粉（避免画圈以防起筋）。
加入分离出的蛋黄，继续“Z”字形搅拌成顺滑细腻的蛋黄糊。
2. 蛋白霜打发
在无油无水的碗中放入蛋清，加入盐和柠檬汁。
用电动打蛋器低速打至鱼眼泡状，加入1/3细砂糖。
转中高速打至细腻泡沫，加入第二次1/3糖。
继续打至出现明显纹路，加入剩余糖，转中低速整理气泡。
最终打发至硬性发泡：提起打蛋器蛋白霜呈短小直立尖角，倒扣碗蛋白霜不流动。
3. 混合面糊
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，用刮刀从底部向上翻拌均匀（类似炒菜动作）。
将混合糊倒回剩余蛋白霜中，继续快速而轻柔地翻拌至颜色均匀（避免消泡）。
4. 入锅烘烤
电压力锅内胆底部刷薄薄一层油（侧壁不刷以便蛋糕爬升），倒入蛋糕糊轻震几下排出大气泡。
选择“蛋糕”功能（若无此功能，可用“煮饭”档，时间约40-50分钟）。
烹煮结束后焖10分钟再开盖（防止塌陷）。
取出后立即倒扣在晾网上，完全冷却后脱模。
四、 关键要点
无水无油： 所有接触蛋白的容器必须洁净，否则影响打发。
翻拌手法： 混合时切忌画圈搅拌，采用翻拌或切拌手法。
温度控制： 鸡蛋建议冷藏后使用，蛋白更稳定。
灵活调整： 可根据口味在蛋黄糊中添加可可粉（5-8克替换等量面粉）、香草精或果干。
熟度测试： 用牙签插入蛋糕中心，拔出无黏连即熟。
附：无蛋糕功能的时间参考
使用“煮饭”模式时，第一次跳闸后焖20分钟，再按下煮饭键第二次跳闸，最后焖10分钟即可。具体时间需根据锅具功率微调。
此做法利用电压力锅密闭环境产生均匀热力，模拟烤箱效果。成功关键在于蛋白打发充分与翻拌手法得当，成品口感绵密湿润。祝您制作顺利！