五香茶叶蛋

特点：色泽酱红，纹路斑驳，茶香与五香交融，入味透彻。

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食材准备

主料

鸡蛋 10个

调料

红茶茶叶 10克（推荐正山小种或祁门红茶，香气浓醇）

八角 2个

桂皮 1小段（约3厘米）

香叶 3片

花椒 15粒

小茴香 1小撮（约20粒）

干辣椒 2个（可选，增添微辣风味）

调味

生抽 4汤匙（约60毫升）

老抽 1汤匙（约15毫升，主要上色用）

盐 2茶匙（约10克）

冰糖 5-6粒（约15克）

清水 适量（需没过鸡蛋）

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制作步骤

第一步：处理鸡蛋

鸡蛋洗净，放入锅中，加冷水没过鸡蛋。

中火煮沸后转小火，继续煮8分钟，关火。

捞出鸡蛋浸入冷水中冷却（便于剥壳）。

第二步：制作裂纹

将冷却的鸡蛋用勺背轻轻敲击表面，形成均匀细密裂纹。

关键：裂纹需延伸至蛋白内层，但不脱落蛋壳，这样卤汁易渗入，成品纹路美观。

第三步：卤制

锅中放入敲好的鸡蛋，加入所有香料（茶叶、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、干辣椒）。

倒入生抽、老抽、盐、冰糖，加清水完全没过鸡蛋。

大火煮沸后转小火，盖锅盖慢卤30分钟。

第四步：浸泡入味

关火后让鸡蛋在卤汁中自然冷却。

连卤汁带鸡蛋倒入大碗，密封冷藏浸泡 至少8小时（隔夜更佳）。

食用前可重新加热，或直接冷食（冷食风味更凝练）。

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关键技巧

茶叶选择：避免使用绿茶（易发涩），红茶醇厚且色亮。

裂纹控制：敲蛋时力度均匀，裂纹如蛛网状最佳。

咸度调整：卤汁可比平常做菜略咸，浸泡后味道会自然渗入鸡蛋。

保存方式：浸泡后的茶叶蛋可连卤汁冷藏存放3天，风味随时间加深。

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食用建议

可搭配清粥、面条，或作为便携餐点。

卤汁过滤后可重复使用1次（需补充部分调料），再次卤制豆干、藕片亦佳。

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小贴士：耐心浸泡是入味的关键，时间会赋予鸡蛋层次丰富的香气。