小酥肉，一般可以叫酥肉，是一道很有名的特色传统美食，逢年过节，都会准备的一道佳肴！由于小酥肉是油炸制作的，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，深受男女老少的喜爱！

据说这道菜可谓是源远流长，相传跟妲己有关。逢年过节，婚丧嫁娶，宴席桌上的一道不可缺少的美味佳肴。也可放到锅里蒸煮。味道鲜嫩可口，飘香四溢，令人回味无穷。

炸完的小酥肉，也可以做成各种美食，常见的有酸汤小酥肉、冬瓜酥肉汤、酥肉蔬菜汤、酥肉白菜炖粉条，等酥肉美食！

那么小酥肉怎么做呢？

分享一道小酥肉美食，焖蒸小酥肉！做法很简单，肉质细腻美味！这个味道就是家的味道，年的味道！

食材准备：猪里脊肉、鸡蛋、葱、姜、蒜、花椒

制作方法：1、将猪里脊肉切成长条，花椒磨碎，再加入葱姜、盐、料酒、胡椒粉腌制半个小时以上，让猪里脊肉充分入味！

2、碗中打入2个鸡蛋，再加入红薯淀粉搅匀，再加少量清水搅成酸奶状，再放入腌制完的猪里脊肉条，抓揉均匀！

3、锅里倒油，等油温五成热的时候，把肉条炸到金黄，捞出放凉后，再升高油温复炸一遍！（这时候也可以吃了，很好吃）

4、准备一个深一点的碗，把炸好的小酥肉放进入，另起锅少量油爆香葱蒜、花椒八角干辣椒，加入一碗清水，生抽、老抽、鸡精、胡椒粉调味

5、把料汁倒入酥肉碗里蒸四十分钟

6、蒸熟以后把酥肉用盘子扣出来，就完成啦！

这道菜也可以叫扣酥肉！做法简单美味！时间蒸长一点，会更好吃！肉质会更细腻！

很高兴回答这道问题，说起小酥肉也是一种传统美食，也算是一道硬菜了，口感很好，外焦里嫩的小酥肉，是很多人都喜欢吃的一道美味佳肴。下面我就分享小酥肉好吃的做法吧！做法材料：五花肉一斤，鸡蛋一个，盐、料酒、白糖、淀粉、生抽、葱各适量。

1 五花肉清洗干净沥干水分，去皮切成厚片备用，葱清洗干净切段备用，把切好的五花肉片放入一个碗里。

2 加入葱段、盐、白糖、干淀粉、料酒、生抽各适量，再磕入一个鸡蛋，搅拌均匀腌制十多分钟，锅烧热倒入油，等油烧至六、七成热时，把腌制好的五花肉片放入油锅，炸至金黄色捞出。

3 待锅中的油温再次升至八成热时，再放入炸过的王花肉片，再炸一遍就可以盛出来放在盘中，撒上辣椒粉就可以吃了。

酥肉是一道十分常见的日常食物，深受人们的喜爱。作为传统的大肉类菜肴，酥肉特点鲜明，口感香酥，吃起来十分的美味可口。在烹饪酥肉的过程中，各个环节需要掌握的恰到好处，这样做出来的酥肉才会更加具有口感和美味。

第一，酥肉的选料。猪浑身是宝，但是猪身上不同部位的肉质量是不一样的，有的细嫩，有的粗糙。而烹饪制作酥肉所需要的原料，由于其成菜后要鲜而不腻，酥而不焦，因此在选择猪肉的时候，以猪的坐臀肉为最佳，该肉位于臀尖肉之下，也就是人们称的老肉。除了猪肉部位的选择之外，原料的新鲜程度也是影响着酥肉的口感，因此一定要选择鲜猪肉方可。

第二，酥肉的刀工。烹饪制作酥肉的时候，刀工也是不可忽视的一个重要环节，酥肉的刀工不同于其他常见的家常菜，需要采用转刀块。这样的刀工处理方法能够是酥肉在烹饪成食后保持外酥里嫩的绝佳状态。

第三，酥肉的烹调。酥肉在烹饪的时候，有两个方面需要特别的注意，一是在猪肉进行过油的时候，油温以七八成热度为最好。这样能够保证油温既不高也不低，使得烹饪出来的酥肉口感十分的可口美味；二是将酥肉加上调配料进行上笼屉蒸的时候，在锅开的时候最好采用中火慢慢蒸制，这样可以使得酥肉的味道得到充分的展现。

以上就是关于做酥肉时的有关建议了。

（GSJ）

酥肉, 是一道汉族传统名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。将炸好的酥肉和木耳、豆腐、青菜等佐料一块儿炖煮，一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富。不爱吃肉的小伙伴都抵抗不了这个食物的诱惑。

哇，有肉吃！

原 料

五花肉、白菜、青菜、豆腐、木耳

黄花菜、粉丝、葱、姜

做 法

01 腌酥肉

将五花肉去皮切成小片，放入碗中打入一个鸡蛋，放入适量的红薯淀粉，加入盐、老抽、生抽、姜末、花椒粉、十三香，搅拌均匀，腌制10分钟左右。

02 炸酥肉

平底锅放油加热，用筷子夹起腌制好的肉片一片片平铺煎炸，炸好一面翻炸另一面。待差不多炸熟定型时，全部捞出。锅中油继续加热升温，再把炸好的小酥肉重新复炸10秒之后，盛出装盘。

03 煮酥肉

将酥肉炸好之后，可以直接吃，也可以和各种蔬菜烩到一起吃。将准备好的蔬菜，洗干净切好。取一锅，开火倒入食用油，将姜爆香，放入蔬菜，加入水煮。水开之后放入小酥肉和粉丝，再煮上3分钟左右就盛出来，撒上葱花，开始吃肉啦。

食物应该是用最单纯的东西，用最单纯的手段，却能使人得到最大的幸福和满足。香酥嫩滑肥而不腻的小酥肉，做汤炖菜涮火锅营养又美味，快快学起来，给别人展示一把~~~~

你好！我是做菜的萌萌吗，感谢邀请。

小酥肉有好几个版本的，四川的，成都的，河南的，陕西的。下面我说一下我自己的做法吧

第一步，买上好的五花肉一斤，洗一下，用纸吸干水份，切去皮，五花肉切成粗一点的条，装入盆中。

第二步，五花肉上放入适量的盐，花椒面，放入一勺土豆淀粉，两勺面粉，打入一个鸡蛋，用手抓拌均匀，抓至上浆。

第三步，起锅倒油，油热四成热放入五花肉（四成热就是筷子放在里面气泡泡）。炸到五花肉定型，互相碰撞有声音捞出控油。

第四步，油温升到六成热的时候，再次倒入五花肉复炸，炸到金黄色捞出控油。

美味的小酥肉就做好了。希望我的回答能帮到你。