油辣子，其实可以叫做辣椒油，是一种调味品。生活中，我们吃火锅，拌面等都会常用的一种调味品！因为比较重油，所以可以存放很长的时间不会坏，想什么时候吃都可以！

由于能承受的辣度不同，做出来的油辣子的口味和口感都会不同！在中国的川渝地区，每家每户，基本上餐桌上都会有，且顿顿都离不开油辣子！川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味。用油辣子做出来的菜品色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长！

那么油辣子怎么做才好吃呢？分享家常版的油辣子制作方法！拌啥都香的秘方。川渝地区家家户户都爱吃的油辣子，做口水鸡、夫妻肺片、麻辣烫、拌菜、打蘸料、下面条少不了它。

食材准备：辣椒面、生姜、洋葱、香菜、香叶、桂皮、八角、香菜籽、孜然、白芷、良姜（也可以放其他香料哦）

1、准备一个大盆，放入辣椒面、白醋、米酒、白糖、芝麻放置备用

2、热锅冷油，放入准备好的香料和配料，小火炸制金黄干瘪后，捞出里面的渣，再把热油泼在辣椒面上，一定要一边泼一边搅动！

简简单单的家常油辣子就制作完成啦！

最好找个玻璃罐子，做好密封可以保存好久 想吃挖一勺就好了！贼香，蘸鞋底都好吃！

重庆油辣子

心清似水淡若云

“来过重庆的人一定吃过重庆油辣子拌的凉菜和小面之类的吧！辣得爽歪歪的！每个重庆人家里都会做油辣子，不过每家的味道都是不同的，油辣子是制作重庆小面必不可少的关键调味料，也是重庆家家必备的油辣子。饭店里的油辣子怎么做咱们就不研究了，今天给大家介绍一种油辣子的家常做法及制作要领，让你能顺利地做出好吃的油辣子海椒。一勺好的辣椒油，可以让一份凉拌菜或一份面食立竿见影地人见人爱。所以，在制做辣椒油的时候，你一定要下足功夫，这样做出来的辣椒油色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚，具有独特的、循序渐进的复合香辣感和绵长的回味，制作油辣子海椒经常会用到的干海椒有三种，分别是四川二金条、贵州大红袍和湖南朝天椒，其中的二金条和大红袍偏重于香味，而朝天椒则偏重于辣味，因此很多人在制作油辣子海椒时一般会将这几种辣椒混合使用，以求达到更完美的境界”食材明细 贵州大红袍辣椒粉200g 湖南朝天辣椒粉200g 四川二金条辣椒粉200g 桂皮2个 芝麻适量 八角5个 花椒50g 菜籽油500g 小磨麻油200g 三奈5个 香叶5片 草果5个 丁香5个 茴香1把 超辣口味 其他工艺 半小时耗时 简单难度 重庆油辣子的做法步骤

1把贵州大红袍辣椒粉200克放入一个耐高温的容器里

2放入茴香20克

3干花椒粒50克

4在加入200克四川的二金条辣椒粉

5中辣的湖南朝天辣椒粉200克，香料：三奈5个，桂皮2块，香叶5片，草果5个，八角5个，丁香5个

6把准备好的菜籽油全部倒进锅里，油的用量要比辣椒面的体积多出大约1/3的样子（500克）。把菜籽油烧至闻不到生油的味道后就可以关火了，等油温自然冷却到8成热时

7把热油慢慢倒入辣椒面里，边倒边不停搅拌，要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触，最后将小磨麻油200克加入辣椒面中，把装油的容器放到炉子上，小火熬制片刻，让香料的味出来后，关火放入生芝麻，等辣椒油冷却后就可以移入冰箱保存起来了随吃随取咯

8色泽红亮的老重庆辣椒油，辣而不燥，香味醇厚，回味绵长，你一定会喜欢

小窍门1、有人认为做油辣子海椒时油温越高越好，其实太高的油温只会让海椒糊掉，除了糊味什么味都没有了。那么如何才能把油温控制的恰到好处呢？最简单的方法就是在热油里放入一片生姜，如果姜片的表面在热油里慢慢变黄，此时的油温就刚刚正好。2、油最好是使用菜籽油，而不要使用玉米油等，因为玉米油没有香味。油的用量以能淹没海椒面就可以了，大约是超过海椒面约1/3左右。使用的厨具：炒锅

油泼辣子是陕西著名的特色美食之一，也叫油辣子，它是将秦椒碾制的辣椒粉与花生芝麻等境加香味的调料拌匀，然后用熟油泼入，再用农家醋一激，香味扑鼻，油泼辣子就做好了。

陕西关中八大怪，油泼辣子一道菜，醮馍拌菜调干面，嘴巴一抹嫽得太。在陕西油泼辣子很受人们喜爱，岐山擀面皮，凤翔豆花泡馍以及西安最受欢迎的羊肉泡都离不开油泼辣子。

油泼辣子

食材：

干红辣椒 100克

油、盐 适量

芝麻、香叶 适量

八角、姜片 适量

花椒、鸡精 适量

白糖、桂皮 适量

大蒜 适量

（1）辣椒买回来，快速冲洗，用纸抹干或者晒干。

（2）叫料理机打成较大粒的辣椒面。

（3）将辣椒面、盐、白糖、鸡精、芝麻放在碗内，搅拌均匀。

香叶、辣椒、大蒜、桂皮、八角、花椒、姜片准备好；（八角 180克 　花椒 220克　　姜片 150克　　良姜 50克　　甘草 100克 　毕卜 55克 　　桂枝 100克 桂皮 100克 　　白胡椒 100克 　　茴香 50克 　肉扣 80克　　白扣50克　丁香 25克）

（4）烧热，放入调料炸出香味，待姜片四周变黄微卷，将其滤出。

（5）油继续烧至冒烟，离火，稍顿片刻，用小勺子慢慢舀入，边倒边慢慢搅拌。（6）切忌一下子倒入，油温过高，很容易糊掉。

（7）慢慢将油全部倒入，油一定要没过辣椒和芝麻，喜欢辣椒油的，可以多放点。

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于辣椒油的制作有着丰富的实战经验，下面我就分享几个辣椒油制作的的小妙招！

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辣椒油想要好吃，原材料选择是关键

辣椒油制作的主料选择：

一个辣椒油味道的方向，其实在你购买主要原材料时就已经定型，而这主要取决于辣椒品种的选择，植物油的选择。

辣椒品种如何选择？

根据自己想要的口味选择正确的辣椒才能制作出可口的辣椒油，例如：

香辣型：二荆条➕山鹰椒➕羊角椒

香而不辣型：二荆条➕线椒➕灯笼椒

焦香型：重庆石柱红➕灯笼椒

变态辣型：魔鬼辣➕辣椒王

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类似以上辣椒品种的搭配方法其实还有很多，就像香辣型的辣椒品种选择，还可以细分出不同等级的辣度，微辣型，中辣型，特辣型，以及变态辣。辣椒品种的选择除了在味道上的搭配种类比较丰富以外，其实还有对颜色上的搭配，例如选择辣椒的品种中红色素含量较高的辣椒就比较适合上色，在复合辣椒配方中适量添加此类辣椒就可以起到增色效果，例如铁皮椒，石柱红，二荆条等都是红色素含量较高的辣椒品种。

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再搭配辣椒品种时，还需要考虑的一点就是辣椒搭配的成本问题，所以在复合辣椒面的配方中，适当增加一些价格较低的辣椒品种是最好的选择，而这样的辣椒有很多例如：新一代在颜色，香味上都不错，其辣度也较低，价格便宜。

辣椒除了在辣度上可以细分出不同等级外，其实在香味上也是有很大差异的，例如：七星椒就属于醇香型，石柱红就属于焦香型。

油辣子的植物油该如何选择？

做辣椒油味道比较好的植物油分别是：菜籽油，大豆油，除此之外其他植物油不建议使用。

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油辣子想要好吃，少不了辅料的添加

如果说决定辣椒油味型的是辣椒品种选择和植物油的选择搭配，那么决定辣椒油风味的就是一些辅料的使用。例如：

1.蔬菜类给油增香

大葱，洋葱，香葱，生姜，大蒜，香菜，芹菜

炼之方法：

所有蔬菜适量添加即可，无需固定比例，葱姜蒜多放即可，商业版炼油所用蔬菜均为边角料，所有蔬菜清洗干净控水后，冷油下锅，炸制金黄后捞出即可。

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2.香料类增加料香

八角5克，桂皮3克，小茴香10克，香叶5克，陈皮5克，草果6克，花椒20克，丁香5克

炼制方法：

所有香料用清水浸泡20分钟，然后和蔬菜一起放入油锅中小火浸炸出味即可。

提示：以上香料搭配10斤植物油即可，辣椒面2斤。

3.果仁类增香

芝麻，花生碎

使用方法：

芝麻在炸辣椒面前，先单独炸制金黄，捞出加入辣椒面中即可，花生碎在辣椒油炸好后倒入辣椒油中即可。

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辣椒油的制作过程细节分享

1.辣椒品种选择好后，按照1:1:3的比例或者2:2:1或者1:1.1的比例配制好。

2.将配制好的辣椒放入锅中，炒出香味后，在打成辣椒面或者辣椒粉。

3.锅中加入植物油，下入所有蔬菜和香料，炸至金黄捞出。

4.下入适量芝麻炸至金黄后，加入辣椒面中。

5.将油温升高到220摄氏度左右时，泼入辣椒面中少量油，高油温炸出糊香味。

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6.等油温降到160摄氏度左右时，再次泼入一部分油继续炸至辣椒的醇香味。

7.等油温降至120摄氏度左右时，将剩余的油全部倒入辣椒面中，激发辣椒面的颜色和辣味。

8.最后下入花生碎，然后用少量香醋淋入辣椒油中即发想法即可。

提示：若选用菜籽油，需要将菜籽油烧熟后去掉菜籽味在用。

以上就是商业版辣椒油制作全部方法，辣椒油制作虽然很简单，但是要想制作出有特色的就需要掌握辣椒油的制作原理，而我分享的就是辣椒油制作的原理，掌握这个方法你也可以研发出一款属于自己的秘制辣椒油！

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先把辣椒加工成细面，放在一边。而后，把油（最好还是菜籽油）倒进锅里，放入，花椒、八角，等多种佐料，等油加热后，放在，一边稍冷一会，热后倒入辣椒面里，用筷子搅拌均匀，冷了以后就可以食用了。放一年都不能坏。