北方人喜欢吃面食，尤其是面条，面条作为北方的家常主食，深受大家的喜爱，在我们老家，基本上是一天两顿面条，中午吃稠捞面条，早上或者晚上吃一顿稀的汤面条，百吃不腻。与南方的米饭相比，北方的面条做法更多样，比如炒面、捞面、刀削面、烩面、焖面等等，细数下来有十多样都不为过，但是最让人垂涎三尺的还数充满酱香味的炸酱面了！

说起炸酱面，很多人第一印象想到的就是老北京的炸酱面，老北京炸酱面做法讲究，光是配料小菜就有十几码，并不是特别适合自己在家里做。这里就给大家介绍一种适合我们自己在家里做的炸酱面，这可是我隔壁一位老厨子收藏30年的秘方，炸酱面怎么做才好吃？关键在于熬酱，老厨子教你30年的秘方，酱香浓郁，比老北京炸酱还过瘾，特别省事，一起来看看吧！

------【炸酱面】------

食材：带皮里脊肉200克、香葱1捆儿、生姜少许、大蒜少许、黄瓜1根、香菜2棵、甜面酱50克、黄豆酱150克、生抽3勺、老抽2勺、料酒少许、鲜面条500克

制作步骤：

第一步：做炸酱面一般选用的都是肉酱，我们选肉的时候选择带皮的里脊肉，这样的肉肥瘦比例匀称，吃面更香。带皮里脊肉去掉肉皮，先切成大片，然后放在案板上剁一下，剁成肉末备用。

第二步：准备一些家常的调味食材，葱姜蒜就可以，选葱的时候选择香葱，更好吃。香葱多一些，切成葱末，大蒜3瓣，切成蒜末，生姜少许，切成蒜末备用。

第三步：制作炸酱面的时候，好吃与否在于酱，建议大家选取两种以上的酱，喜欢吃干拌的炸酱面，可以跟我一样选择黄豆酱和甜面酱的组合。如果喜欢吃汤卤的炸酱面，可以选择豆瓣酱和甜面酱的组合。

 

第四步：准备一些吃面的配菜，不需太多，家庭做法就是要简单、家常、好吃。黄瓜一根，擦成细丝，清爽解腻；香菜3根，切成香菜末，北方吃面必备的调味佳品；香葱味切成碎末，增加诱人的香味儿。

第五步：锅中加入比平常炒菜多一些的食用油，油温4成热左右，下入剁好的肉末开始煸炒，把肥肉里边的油脂炒出来。

第六步：肉末里边的猪油煸炒出来之后，加入葱姜蒜末，爆出香味儿，然后加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，让酱油的酱香味儿充分的融进肉末里，这样肉酱吃起来更加美味。

第七步：接下来放酱，因为我们吃的是炸酱拌面，所以选用黄豆酱和甜面酱，黄豆酱和甜面酱比例控制在3：1，因为酱本身就很咸了，所以不用加盐了。

第八步：熬酱的时候不要加水，小火慢慢熬，熬的过程中不断翻炒，等到食材里边的水分全部炒干，就差不多了，可以闻到很浓郁的酱香味。

第九步：酱熬好之后就可以煮面了，圆面条煮大概5分钟左右就可以，喜欢吃过水的，可以放在凉白开里拔凉一下。最后浇上两勺炸酱，适量的黄瓜丝、香菜、葱花，配上大蒜，酱香浓郁的炸酱面就做好了！

小贴士：

1、制作炸酱面的时候，选用两种以上的酱料制作炸酱，酱香味儿更浓，记得不要加盐，否则就太咸了！

2、做炸酱的时候，可以多做一些，装进瓶子里，放进冰箱里冷藏，想吃的时候，直接煮点面条拌着吃就可以了。吃炸酱面的时候，一定要配大蒜，这样子才够味儿！

炸酱面怎么做才好吃？关键在酱，老厨子教你30年的秘方，酱香浓郁！朋友们，喜欢吃炸酱面的可以试试这种做法，做出来的炸酱面一点也不比老北京炸酱面差！

河南的特色炸酱面，鲜香扑鼻，每日早餐必不可少

来过河南的都知道，面食是河南人一日三餐必不可少的特色小吃，面食文化源远流长，要追溯到我国新石器时期，当时已经有加工面粉制作成食物的先例，到了秦汉时期，面食已经达到了昌盛的阶段，直至今日，面食依旧是我们中国必不可缺的主食之一。

北方人因气候环境、土壤不同的原因，多种植小麦，小麦则是面食的主要材料，为了让面食不那么单一，迎合不同群众的口味，面食的制作方法也是多种多样，有蒸、煮、拌、炒、炸等，小到一只蒸饺，大到一只摊开的煎饼，我们今天要说的就是炸酱面，与传统老北京炸酱面不同的是，河南炸酱面带一些汤汁，而且用的是甜面酱，吃惯了老北京炸酱面的人可能会有些不太习惯，但口感爽滑弹嫩，汤汁鲜香入味，早晨来上一碗，整个人都精神满满了，喜欢吃面食的千万别错过了！

今天教大家在家就可轻松制作炸酱面，美味又方便，学会可做给家人吃！

【河南炸酱面】

1.首先我们准备一下食材，西芹1棵，把芹菜茎上的老筋撕掉，以免影响口感，把摘好的芹菜，清洗干净以后捞出，然后把芹菜茎破成4半，码放整齐后，切成丁备用。

2.猪肉200克，先切成均匀薄片，再剁成肉沫，葱白一根，先破成4半，再切成葱粒，香菜一小把，切成小段，面条200克，放入盘中备用。

3.食材准备好后，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅后，倒出热油加入凉油，倒入切好的肉沫，快速翻炒把肉沫炒散炒香。

4.倒入葱花，翻炒出香味，加入豆瓣酱10克，翻炒出豆瓣酱的红油，加入甜面酱20克，快速翻炒给肉末上色，然后倒入切好的芹菜丁，翻炒均匀，从锅边淋入适量清水。

5.接着开始调味，加入食盐2克，胡椒粉1克，十三香1克，翻炒均匀化开调料。如果颜色不够深，再加3克老抽提底色，淋入少许水淀粉使酱汁更加的浓郁，翻匀后即可出锅，把酱汁盛入盆中备用。

6.接着，我们开始煮面条，面条是刚压好的湿面条，锅内加入适量清水，大火烧开以后，倒入面条，用筷子不停搅动，防止面条粘连在一起，面条不要煮太久，太熟了不筋道。

7.把煮熟的面条捞出过一下凉水，吃起来口感会更加的劲道，也可以不过凉水，吃起来有粘粘的口感。

8.然后把面条盛入碗中，浇上酱汁，最后，撒上少许香菜葱花，再配一瓣蒜，即可食用。

好了，这地道好吃的河南炸酱面就做好了，感觉隔着屏幕都能闻到香味，喜欢面食的朋友们赶紧做起来吧！

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

其实炸酱面做法非常简单的，吃米饭一碗就够，吃炸酱面能吃两碗，而且面食养胃。面条是我们传统美食之一，其历史悠久，做法更是多样，味道丰富，每个地方都有自己独特的做法和口味，每一种面条都让人回味无穷。我今天分享的是东北炸酱面。

首先准备面条，我一般都是自己手擀面，实在忙不过来也买面条。

然后切洋葱丁，香菇丁，肉沫，全部切好备用

锅中放油把洋葱丁放入炒香，肉沫再放入炒五分熟，放入香菇丁炒，加入水，十三香，耗油，放入蒜蓉酱，姜末。炒好关火放入绿油油的葱花。

锅中烧开水，把面条放入水中煮熟，可以用凉水过一下，盛入碗中把炸好的酱放碗中搅拌就可以吃了，越吃越香。

 

大家好我是小吃匠，首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，一分钟教会你酱香浓郁好吃到舔盘香菇炸酱面，现在让我们一起探讨一下。

炸酱面可以说是北京人的当家饭了，吃炸酱面，既便利又开胃。而且做法也是超简单，真的是全家老小都喜欢吃，你们也快试试吧! 制作步骤：

1.猪肉切丁，香菇，香菇切丁备用。

2.炒锅预热多加油，放入切好的洋葱丁，炒至焦香盛出备用。

3.接着倒入肉丁，煸炒至变白加料酒，加姜末蒜末翻炒出香味，倒入香菇丁翻炒均匀。将三勺黄豆酱，两勺甜面酱，一勺郫县豆瓣酱混合均匀，倒入锅中，充分翻炒均匀，加一勺五香粉，一勺老抽，一勺生抽，一勺白糖提鲜，翻炒均匀加一碗热水，熬制水分收干，粘稠倒入炒好的洋葱酥翻炒均匀即可。

4.水开下面煮熟捞出，浇上香菇酱，撒些葱花，搅拌均匀就可以享用了，真的是满屋飘香~我要开动了。

最后总结：

1.肉丁要肥瘦兼有，酱不能放得太多，炸出来的酱香喷喷的十分好吃。

2.炸酱无须再放盐，因为酱本身就很咸;

3.熬酱时间越长酱越香，熬的过程中要不停搅拌，避免糊锅;

4.吃不完的酱盖上保鲜膜，放冰箱保存，需尽快食用，不宜长时间保存。

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，请关注我，我们互相探讨！！

你好，我来回答一下怎么做炸酱面的问题

炸酱面要粗一点的湿面比较好，因为炸酱面没有汤，湿面不容易坨，粗面比较筋道

现在来做炸酱，五花肉剁成肉末，锅中烧油，下一把冰糖炒出糖色，炒到冒泡下入肉末翻炒上色，加豆瓣酱两勺，蒜末半碗，盐一勺，鸡精一勺，味精一勺，味精一勺，十三香一勺，花椒粉一勺，生抽两勺，甜面酱两勺，炒香后出锅。

锅中烧开水，下入面条煮捞出盛碗中，可以根据自己喜欢烫青菜或者豆芽。

加少许面汤后把酱加在面上面拌匀就可以来吃了。

这就是简单的炸酱面做法。