一口咬住牛尾巴打一字

答案是“告”字。

“一口咬住”表示有个“口”，“牛尾巴”意味着要去掉“牛”字下面代表尾巴的部分，然后把“口”放在去掉尾巴后的“牛”下面，就组成了“告”字。