杏鲍菇炒肉（纯文字版）

原料准备

主料：杏鲍菇2根（约300克），猪瘦肉200克
辅料：青椒1个，红椒半个，蒜3瓣，姜1小块，葱1段
调料：食用油适量，生抽2勺，老抽半勺，料酒1勺，蚝油1勺，白糖少许，淀粉1勺，盐适量，胡椒粉少许

制作步骤

第一步：处理食材

杏鲍菇洗净，先切段，再切成厚片，最后改刀切成粗细均匀的条状

猪瘦肉顺纹理切成薄片，再切成细丝

青椒、红椒去籽，切成与杏鲍菇相似的条

蒜、姜切末，葱切成葱花

第二步：腌制肉丝

肉丝放入碗中，加入1勺料酒、半勺生抽、少许胡椒粉、1勺淀粉

用手抓匀，使肉丝均匀裹上调料，腌制10分钟

第三步：预处理杏鲍菇

锅中烧开水，放入切好的杏鲍菇条

焯烫1分钟后捞出，沥干水分备用
（此步骤可去除杏鲍菇的土腥味，并缩短后续炒制时间）

第四步：炒制

炒锅烧热，倒入比平时炒菜稍多的食用油

油温五成热时，放入腌制好的肉丝，快速滑散

炒至肉丝变色断生后，盛出备用

锅中留底油，放入姜末、蒜末爆香

加入焯过水的杏鲍菇条，中火翻炒1分钟

放入青红椒条，继续翻炒至椒条微微变软

将炒好的肉丝倒回锅中

沿锅边淋入1勺半生抽、半勺老抽、1勺蚝油

加入少许白糖提鲜，快速翻炒均匀

第五步：调味出锅

尝一下味道，根据个人口味酌情加盐

撒上葱花，翻炒两下即可关火

将菜肴盛入盘中

关键要点

杏鲍菇焯水后更易入味，且能保持口感爽嫩

肉丝腌制时加入淀粉，可使肉质更嫩滑

炒制过程保持中大火，快速翻炒，锁住食材水分

生抽、蚝油均含盐分，最后加盐前先尝味

喜欢口感更有嚼劲的，可省略杏鲍菇焯水步骤，直接下锅多翻炒一会儿

成品特点

杏鲍菇鲜嫩爽滑，肉丝嫩滑入味，椒条清脆解腻，三色搭配美观，咸鲜适口，是一道简单易学的家常下饭菜。

注意：烹饪过程中如觉得锅内太干，可沿锅边淋入少许清水，但不宜过多，以免变成炖菜影响口感。