自制奶酪：纯文字版家庭简易教程

准备材料

全脂牛奶 2升

柠檬 3-4个（或白醋60毫升）

盐 5克（可选）

纱布或棉布 1块

温度计（可选）

大锅 1个

制作步骤

第一步：处理凝固剂

取柠檬挤出汁液，过滤去除果肉和籽，得到纯柠檬汁备用。若用白醋则直接量取。

第二步：加热牛奶

将牛奶倒入锅中，中小火缓慢加热，持续搅拌防止糊底。加热至75-80℃（表面冒热气但未沸腾），立即关火。

第三步：添加凝固剂

将柠檬汁或白醋缓慢倒入热牛奶中，同时轻轻搅拌5-10秒。静置15-20分钟，可见乳清分离、凝乳形成。

第四步：分离凝乳

将纱布铺在滤网或漏斗上，置于容器上方。将凝结的牛奶混合物倒入纱布，乳清会滤入容器中。

第五步：沥干定型

提起纱布四角，轻轻挤压多余乳清（保留乳清可做烘焙）。将纱布包悬挂沥水1-2小时，至不再滴液。

第六步：调味成型

打开纱布，在凝乳中加入盐（可选），轻柔拌匀。重新包好纱布，用重物轻压30分钟定型。

第七步：冷藏保存

取出成型的奶酪，放入密封容器，冷藏至少2小时后即可食用。可保存3-5天。

注意事项

使用全脂牛奶成功率更高

加热温度不宜超过85℃，避免影响凝乳

挤压凝乳时勿过度用力，保持奶酪湿润口感

可添加香草、胡椒等提升风味

此方法制作的奶酪质地柔软，适合涂抹面包或制作简单菜肴。