清炒木耳菜的做法

材料准备

新鲜木耳菜 400克

大蒜 3-4瓣

食用油 适量

盐 适量

白糖 少许（可选，用于提鲜）

清水 少许

制作步骤

处理食材
将木耳菜摘去老梗，保留嫩叶和嫩茎，用清水浸泡10分钟后洗净，沥干水分。大蒜去皮切成薄片或末。

热锅凉油
锅中倒入适量食用油，开中火烧至油温六成热（略有油纹）。

爆香蒜片
放入蒜片，快速翻炒至蒜香逸出、边缘微黄（注意火候，避免焦糊）。

翻炒木耳菜
转大火，倒入木耳菜，迅速翻炒均匀，使菜叶均匀沾上油和蒜香。

调味出锅
待菜叶变软（约1-2分钟），加适量盐和少许白糖（可选）调味。可沿锅边淋入少许清水，保持菜肴湿润。快速翻炒几下即可关火。

装盘
将炒好的木耳菜盛入盘中，避免久置以保持翠绿口感。

小贴士

大火快炒能保留木耳菜的滑嫩和翠绿色泽。

翻炒时间不宜过长，避免出汤过多影响口感。

喜清淡者可少放油，喜鲜香者可加入少量鸡精或蘑菇精。

这道清炒木耳菜口感滑嫩、蒜香清新，是一道简单的家常健康素菜。