鲶鱼炖豆腐

食材准备

新鲜鲶鱼 1条（约600克）

老豆腐 400克

生姜 1块

大蒜 5瓣

小葱 3根

干辣椒 3个（可选）

香菜 2棵

调味料

料酒 2汤匙

生抽 2汤匙

老抽 1茶匙

盐 适量

白糖 1茶匙

白胡椒粉 半茶匙

食用油 3汤匙

开水 适量

制作步骤

一、食材处理

鲶鱼处理干净，去除内脏和鳃，切成约4厘米宽的段

用温水冲洗鱼身，去除表面黏液

豆腐切成2厘米见方的块

生姜切片，大蒜拍松，小葱切段（葱白葱绿分开）

干辣椒切段，香菜切末备用

二、初步加工

锅中烧水，水开后放入豆腐块，焯烫1分钟后捞出沥干

鲶鱼段放入碗中，加入1汤匙料酒、少许盐和姜片，腌制15分钟

热锅凉油，放入豆腐块，中小火煎至两面微黄后盛出

三、烹饪过程

锅中再加2汤匙油，烧至六成热

放入鲶鱼段，中火煎至两面金黄定型

放入姜片、蒜瓣、葱白段和干辣椒，炒出香味

沿锅边淋入1汤匙料酒，激发出香气

加入生抽、老抽，轻轻翻炒使鱼块上色

倒入足量开水，水量需没过鱼块

放入煎好的豆腐块，加入白糖和白胡椒粉

大火烧开后转中小火，盖上锅盖炖煮20分钟

四、收尾调味

尝一下汤汁味道，根据口味适量加盐

转大火稍微收浓汤汁（注意不要收得太干）

撒上葱绿段和香菜末

轻轻翻动一下即可关火出锅

关键要点

鲶鱼表面的黏液是腥味来源之一，务必用温水洗净

豆腐先焯水可以去除豆腥味，煎制后炖煮不易碎

煎鱼时不要频繁翻动，待一面定型后再翻面

炖鱼一定要加开水，冷水会使鱼肉收缩变硬

最后收汁时保留适量汤汁，豆腐吸收汤汁后更美味

食用建议

这道菜汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩，豆腐吸收了鱼汤的精华。搭配米饭食用时，可将汤汁浇在饭上，味道更佳。如有剩余，隔夜后风味更融合，重新加热即可。

注意：鲶鱼虽美味，但富含脂肪，高血压和高血脂人群应适量食用。豆腐含嘌呤较高，痛风患者需注意摄入量。