炼乳鸡蛋饼（纯文字原创版）
一、 食材准备：
主料：
普通中筋面粉：150克
鸡蛋：2个（约100克）
纯牛奶：180-200毫升（可根据面糊状态调整）
炼乳：30克（约2汤匙，可根据口味增减）
辅料：
白砂糖：10克（喜甜可略增，炼乳已有甜度）
食盐：1克（平衡甜味，提升风味）
融化黄油或无色无味植物油：15克（也可用等量普通食用油）
无铝泡打粉：2克（可选，使饼体更松软）
工具：
平底不粘锅或蛋饼锅
手动打蛋器或筷子
大碗（用于调面糊）
汤勺或舀面糊的勺子
硅胶刷或厨房纸（用于刷油）
锅铲
二、 制作步骤：
第一步：调制面糊
在一个干净的大碗中，放入150克中筋面粉、2克泡打粉（如使用）、1克盐和10克糖，用打蛋器或筷子粗略混合均匀。
在粉类中央挖一个小坑，打入2个鸡蛋，倒入30克炼乳和15克融化黄油。
先不要倒入全部牛奶，只倒入约150毫升。用手动打蛋器以“Z”字形或由中心向外画圈的方式搅拌，目的是将蛋液、炼乳、黄油与部分面粉混合，尽量避免过度搅拌产生面筋。
观察面糊稠度，逐步加入剩余的牛奶，继续搅拌，直到形成一种光滑、细腻、可以顺畅流动但略带挂勺感的稀面糊。整体搅拌时间不宜过长，无明显干粉颗粒即可。
将调好的面糊静置15-20分钟。这一步让面粉颗粒充分吸收液体，面糊更均匀，煎出的饼更柔韧。
第二步：煎制饼胚
平底不粘锅用中小火预热。预热好后，用硅胶刷在锅底薄薄地刷一层油（无需多油）。
舀一勺面糊（约汤勺一满勺），从锅的中心点上方约20厘米处缓缓倒入，面糊会自然向四周流淌成圆形。
保持中小火，耐心等待。约1-2分钟后，观察饼的边缘，当边缘凝固、颜色变浅、并微微向上翘起，且表面出现许多小气泡并开始破裂时，表示底面已定型并呈淡金黄色。
用锅铲沿饼边缘轻轻探入底部，迅速而流畅地将整张饼翻面。
第三步：完成与出锅
翻面后，继续煎制另一面约1分钟，直到两面都呈现均匀的浅金黄色或带有漂亮的浅棕色斑点。
将煎好的饼直接盛出，或叠放在盘中。重复步骤2-3，直至所有面糊用完。每次煎之前可简单搅一下面糊，并视情况补刷极薄一层油。
三、 关键要点：
面糊状态：成功的面糊应像浓酸奶般可流动。太稠则饼厚实不易熟，太稀则饼薄易碎难成型。
火候控制：始终使用中小火。火太大易导致外焦内生、颜色过深且产生焦苦味；火太小则煎制时间过长，饼体水分蒸发多，口感偏干硬。
翻面时机：务必待底面完全凝固、气泡破裂后再翻面，否则易破损。翻面动作要果断。
甜度调整：炼乳是甜味和奶香的主要来源，糖量请根据个人口味及炼乳甜度灵活调整。
风味变化：可在面糊静置后，加入少许香草精增香，或撒入适量熟黑芝麻拌匀。
四、 享用建议：
趁热食用口感最佳，松软香甜，奶香浓郁。
可直接食用，也可淋上额外炼乳、蜂蜜、枫糖浆，或搭配新鲜水果、果酱、酸奶一同享用。
此配方约可制作直径15厘米左右的饼6-8张。
此做法旨在突出炼乳带来的独特奶香与柔和甜味，通过材料配比与步骤控制，获得外微焦内松软的家常鸡蛋饼。祝您制作成功！